吉野杉の木桶でじっくりと熟成させた天然醸造醤油を使用しており、ふた夏の間、自然の力でゆっくりと発酵させることで豊かな風味と深いコクを引き出します。時間をかけた発酵によって生まれる独特の香りと旨味が、魚介の美味しさを一層引き立てます。また、この醤油を独自にブレンドすることで、魚介の旨味を損なうことなくそれぞれの素材が持つ味がしっかりと引き立ちます。

希少な宮城県産のササニシキを選び、仕入れは長年信頼を寄せている熱田の三本松米殻店様から直接取り寄せております。ササニシキはさっぱりとした軽やかな味わいが特徴で、魚介の旨味を引き立てながらもお米の甘味がしっかりと感じられるのが魅力です。ふっくらと炊き上げたササニシキは一粒一粒が口の中でほぐれ、口当たりの良さと繊細な甘みがあるため海鮮との相性が抜群です。

毎日名古屋市場本場の丸亮様から厳選した魚を仕入れており、市場の目利きのプロがその日一番良い状態の魚介を見極めて提供してくれるため、常に新鮮で旬の食材をお楽しみいただけます。魚介の質や鮮度にこだわり、その日のおすすめネタは日々変わるため、来店のたびに新しい発見があります。季節ごとの旬の魚を使った海鮮丼は、毎回違った風味をお楽しみいただけます。

きび糖は和菓子にも使用される高品質な砂糖で、自然な甘味が酢飯の味を引き立て、後味までまろやかに仕上がり、お酢には横井醸造の金将赤酢を使用し、コク、キレ、旨味のバランスが取れた深い味わいが特徴です。この赤酢がご飯本来の美味しさを引き立て、魚介との相性をより一層高めます。シンプルでありながらこだわり抜いたシャリ酢が、海鮮丼の美味しさを支える隠れた存在です。